七大茶根据其制茶工艺及其发醇水平而定，而铁观音一般采用烘青、摇青等方法进行发酵。铁观音有各式各样的花香味道，可分为清香型、浓香型、陈香型三种，深受人们的喜爱。安溪铁观音是乌龙茶中著名的历史茶。安溪铁观音是乌龙茶中著名的历史茶。